醋酸鈉生產廠家告訴大家，醋酸鈉在水中的溶解度隨溫度升高而增大。溶液濃度增大，凝固點下降，反之則上升。接近沸點時，這杯醋酸鈉溶液是不飽和的，在冰箱里凍過之后溫度下降遠低于0攝氏度但是還沒有達到能使這杯溶液結冰的低溫，但此時醋酸鈉溶解度下降，此時這杯溶液是過飽和的。

醋酸鈉生產廠家告訴大家，沒有結晶只是由于沒有晶種或者其他辦法來打破這種亞穩狀態，當手指一碰這種亞穩狀態就被打破了 就會有大量醋酸鈉結晶析出變為固相，醋酸鈉生產廠家告訴大家，由于此時液相中醋酸鈉濃度降低而導致溶液凝固點上升，而此時這杯溶液的溫度就低于這個凝固點 所以就凝固了。